Sono caratteristiche merceologiche specifiche del prosciutto veneto berico-euganeo:
- a)la forma naturale semipressata, con o senza piedino;
- b)la legatura a mezzo corda passata con un foro praticato nella parte superiore del gambo;
- c)il peso, a stagionatura ultimata, oscillante fra i chilogrammi 8 e i chilogrammi 11 circa, fatta eccezione per i prosciutti destinati alla disossatura il cui peso minimo non dovra' essere inferiore ai chilogrammi 7;
- d)il colore rosa tendente al rosso, l'aroma delicato, dolce, fragrante;
- e)la rifinitura, con rivestimento protettivo della parte magra scoperta con sostanze alimentari permesse dalla legge e senza coloranti.
Testo vigente dal 9 novembre 1981